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食品危害控制点认证(HACCP)

发布时间:19年09月


HACCP作为一个系统化的方法,是现代世界确保食品安全的基础,其作用是防止食品生产过程(包括制造、储运和销售)中食品有害物质的产生。从20世纪50年代后期,为了给宇航员提供安全食品,美国宇航局(NASA)和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP,到20世纪后期,HACCPHACCP作为一个系统化的方法,是现代世界确保食品安全的基础,其作用是防止食品生产过程(包括制造、储运和销售)中食品有害物质的产生。

从20世纪50年代后期,为了给宇航员提供安全食品,美国宇航局(NASA)和食品生产企业PILLSBURY共同开发HACCP,到20世纪后期,HACCP已经得到持续发展。HACCP系统已经从最初的三个原理,即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统,发展到目前的五个初始步骤和七个原理;

五个初始步骤是

建立HACCP小组,

描述产品及其销售特性,

描述产品预期用途及产品用户,

绘制过程流程图,

验证过程流程图;

七个原理是

对危害进行分析,

确定关键控制点(CCP),

建立关键限值,

建立关键控制点的监视体系,

当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施,

建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性,

建立文件化的体系。


ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain(食物安全管理体系)。ISO22000于2005年9月1日正式发布。这是一个新的国际标准,旨在保证全球的安全食品供应。我国于2006年6月1日发布《GB/T22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》,正式将ISO22000:2005标准转化为中国国家标准。

随着经济全球化的发展,生产、制造、操作和供应食品的组织逐渐认识到,顾客越来越希望这些组织具备和提供足够的证据证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。然而,由于各国标准不一致,使顾客的要求难以满足,因此,有必要协调各国标准使之上升到国际标准。同时,一个统一的国际性标准和国际间通用的管理体系认证方式,将对突破技术壁垒起到积极作用。

ISO22000:2005《食物安全管理系统-对整个食品供应链中组织的要求》的出台可以作为技术性标准对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导。这一标准可以单独用于认证、内审或合同评审,也可与其他管理体系。

ISO22000管理体系覆盖了HACCP管理体系的要求。通常市场在国内的企业申请ISO22000认证,市场在国外的企业申请HACCP证书。